Foto: Shutterstock.
Komplexná britská štúdia jednoznačne potvrdila, že prídavná látka dusitany, ktorá sa vo významnom množstve nachádza v mäsových výrobkoch aj v celom rade zeleniny, výrazne zvyšuje riziko vzniku konkrétnych druhov rakoviny.
Dusitan je prídavná látka, ktorá sa pridáva najmä do mäsových výrobkov, a to aj v Dánsku.
Táto látka pôsobí ako ochrana proti baktériám a zohráva kľúčovú úlohu pri farbe výrobkov, ako je slanina.
Preto ju značná časť populácie konzumuje denne.Už dlho však existuje podozrenie, že sa s ňou spájajú nežiaduce vedľajšie účinky, a britská štúdia, ktorú cituje Berlingske, teraz preukázala, že táto prísada je skutočne zdraviu škodlivá.
Zo štúdie uverejnenej v denníku The Guardian vyplýva, že konzumácia tejto látky zvyšuje riziko vzniku niektorých druhov rakoviny.
Výskumníci z Queens University Belfast uskutočnili pokusy na myšiach a dokázali, že konzumácia potravín obsahujúcich dusitany výrazne zvyšuje výskyt niektorých typov rakoviny.U myší kŕmených bravčovým mäsom obsahujúcim dusitany sa zistilo o 75 % viac rakovinových nádorov vo všeobecnosti a o 82 % viac nádorov v čreve v porovnaní s myšami kŕmenými bravčovým mäsom bez dusitanov.
To predstavuje reálnu hrozbu pre verejné zdravie.
Už dlho existuje podozrenie, že dusitany zvyšujú riziko vzniku rakoviny, čo naznačovali aj viaceré predchádzajúce štúdie.Dánska veterinárna a potravinová správa preto na svojej webovej stránke odporúča minimalizovať množstvo dusitanov v potravinách.
Napriek tomu je používanie dusitanov rozšírené vo viacerých krajinách vrátane Dánska.Napriek tomu sú vedci, ktorí vypracovali štúdiu v Spojenom kráľovstve, presvedčení, že zákaz dusitanov je nevyhnutný.
Jeden z výskumníkov, ktorý stojí za touto štúdiou, profesor Chris Elliott, hovorí: ‚Výsledky tejto novej štúdie ešte viac zdôrazňujú riziko vzniku rakoviny v mäse s obsahom dusitanov.Každodenná konzumácia slaniny a šunky s obsahom dusitanov predstavuje významné riziko pre verejné zdravie‘.
V Spojenom kráľovstve až 90 % predávanej slaniny obsahuje dusitany, čo viedlo Elliotta k dôrazným výzvam, aby vláda Spojeného kráľovstva prijala opatrenia.K tomu už došlo v krajinách ako Francúzsko a Dánsko.Francúzsko zaviedlo vlastné pravidlá pre prípustný obsah dusitanov v potravinách a Dánsko má podobné pravidlá od roku 1995.Dánske limity dusitanov sú podľa ministerstva potravinárstva, poľnohospodárstva a rybolovu nižšie ako všeobecné limity EÚ.
Je možné, že tieto limitné hodnoty sa v Dánsku aj v ostatných krajinách EÚ ešte sprísnia.
Na webovej stránke Dánskej veterinárnej a potravinovej správy sa vysvetľuje, že dusitany sú povolené ako technologická prísada do určitých potravín, pretože potláčajú rast baktérie Clostridium botulinum, ktorá môže spôsobiť otravu klobásami.Napriek tomu má používanie dusitanov vedľajší účinok, pretože v mäsových výrobkoch môžu vznikať karcinogénne látky nazývané nitrozamíny.
Dusitany sa používajú najmä v spracovanom mäse, ako je slanina a šunka, ale prirodzene sa vyskytujú aj v niektorých druhoch zeleniny ako dusičnany, ktoré sa môžu premeniť na dusitany.Príkladom je kapusta, špenát a zeler.
